Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

google-site-verification: google6e85d82fab4033dd.html

google-site-verification: google5c334f8e38ed7b43.html

 

LISTE DES ARTICLES les plus récents

Le moteur de recherche interne au site NATURES 
Tapez le ou les mots correspondants à votre recherche :

indexsitemapadvanced
 
site searc by freefind

20 mars 2017 1 20 /03 /mars /2017 10:32
Riz parfumé jasmin du Cambodge : la récolte 2017 est arrivée !

Le riz parfumé jasmin du Cambodge, de cette variété maintes fois primées qu'est le Phka malis (en savoir +), vient d'arriver ! Cultivé sans OGM ni pesticide, tracé pas à pas de "la rizière à l'assiette" comme aime dire Pascal Losch, gérant de la société Eurizia (photo ci-dessous) avec l'aide des TUV d'outre-Rhin*. C'est désormais ce qu'attendent les consommateurs. Et les grandes surfaces l'ont bien compris, alignant des rayons bio de plus en plus fournis.

riz jasmin 2017 nouvelle récolte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans les rizières de Battambang, au nord-ouest du Cambodge, l'heure est à la satisfaction, la récolte est bonne. Le 20 mars, après un mois de navigation, elle sera dans nos assiettes.

*Les TÜV (abréviation de Technischer Überwachungsverein, français : Association d'inspection technique) sont des organisations allemandes travaillant à la validation/certification des produits de tous types pour protéger l'environnement et la santé humaine. Ils se présentent en tant que consultants indépendants, examinent les usines, véhicules à moteur, installations énergétiques, périphériques et autres variétés de produits qui le nécessitent.

Bonne nouvelle : les sacs de 5 Kg sont à l'image des sacs de 20 Kg. On attend les 1 kg, en préparation. 

riz phka malis parfumé jasmin récolte 2017

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On peut toujours commander de 500 g à 20 Kg sur la boutique riz. Quand à la préparation et aux bonnes pratiques de la cuisson du riz, vous retrouverez tout cela ici
La cuisson à l'étouffé demeure la meilleure façon de préparer ce riz d'exception. En voici la recette :

RESUME

Deux verres à whisky de riz (pour 4) , une pincée de sel marin non raffiné (type sel gris), un bouillon cube bio « légumes » et 1,5 fois le volume de riz en eau. Donc 3 verres d'eau pour 2 verres de riz. De l'eau minérale plate de préférence. A la première ébullition je couvre et ramène le feu à une flamme de 2 à 4 millimètres. Temps de cuisson : autour de 18 minutes. Quand le riz colle au fond de la casserole sur ½ à 1 cm, la cuisson est terminée. Je le verse dans une tourtière pour stopper la cuisson. Je sers, je recouvre d'une serviette.

DETAILS DE LA PREPARATION

1) Quantité de riz

On compte habituellement 1 verre de riz pour 3 ou 4 personnes. Notre recette de base est faite pour 2 verres de riz.
Note : peu importe le volume du verre puisque l'eau sera mesurée avec le même verre. Ainsi les proportions eau-riz seront respectées dans tous les cas.

2) Laver le riz

On peut ne pas laver le riz : au terme de la cuisson il sera plus moelleux-collant. Question de goût.
Laver le riz répond à deux objectifs : l'un hygiénique pour débarrasser le riz d'éventuelles impuretés ; l'autre, culinaire, pour retirer une partie de l'amidon du grain et faire en sorte qu'au terme de la cuisson les grains se détachent bien les uns des autres. Ce qui est apprécié, notamment dans les pays européens. Mais il est alors plus difficile à manger avec des baguettes !

Deux manières de procéder : placez la casserole où a été versé le riz sous le jet d'eau du robinet et faites tourner le riz à la main. Videz l'eau blanchie par l'amidon. Recommencer deux ou trois fois cette opération.
Une autre méthode plus rapide consiste à placer le riz dans une écumoire à fine maille et à le rincer sous le jet d'eau du robinet.

3) Option : faire tremper le riz

De 1 heure à 1 nuit. La perte d'amidon est plus importante que lors d'un simple lavage. On perd davantage de nutriments avec le trempage. Les grains sont plus longs une fois cuits et se détachent mieux que par simple lavage. 

4) Mettre le riz dans une casserole.

L'idéal est une marmite en fonte, qui permet une bonne répartition de la chaleur. Plus la casserole est fine, plus le riz a tendance à coller, voire brûler.

5) 3 verres d'eau pour 2 verres de riz

C'est la proportion à retenir : 3 pour 2 ou encore 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz. 
Si le riz a été lavé et est donc mouillé, il conserve encore entre ses grains ½ verre d'eau , il faut alors verser de 2,5 verres d'eau pour 2 verres de riz pour respecter la proportion 3 pour 2.
L'utilisation d'eau minérale plate est appréciable mais pas nécessaire.

6) Assaisonner l'eau

On salera l'eau du riz à cette étape pour une meilleure répartition du sel. Une fois cuit, il est trop tard pour saler le riz dans la masse. 
On peut également émietter un cube de bouillon de légumes ou de viande (bio de préférence). Dans ce cas, ne pas trop saler car le bouillon-cube contient déjà du sel.

7) Cuire le riz

Première étape de la cuisson : casserole découverte, à feu fort, attendre l'ébullition. Dès les premiers bouillons, couvrir la casserole d'un couvercle et ramener le feu au minimum. Au gaz, la flamme sera quelques millimètres à un demi-centimètre.

Il est essentiel de ne pas découvrir la casserole pendant la cuisson pour conserver l'humidité bouillante qui cuit le riz. Il faut compter de 15 minutes minutes avant de goûter. C'est à vous de choisir le degré de cuisson, comme pour les pâtes. Attention ! Si le riz a subi un trempage d'une nuit, le temps cuisson sera réduit à 10 minutes.
L'expérience montre que le riz est à point quand il commence à coller au fond de la casserole.
Ce que l'on vérifie à l'aide d'une spatule en bois.

8) Arrêter la cuisson

Laissez le riz 2 minutes dans la casserole. Puis, à l'aide d'une fourchette, égrainez-le dans un plat afin de stopper la cuisson. 

9) A table !

C'est le moment de humer et de déguster le Phka malis avec les sauces de votre choix. Nous verrons lesquelles dans un prochain article. Cette cuisson par absorption d'eau est la meilleure façon de le cuire, comme la plupart des riz longs. Une particularité : le Phka malis supporte très bien d'être réchauffé, notamment à la vapeur.

TOUT SAVOIR SUR LES RIZ, LES TECHNIQUES DE CUISSON

 

Repost 0
Publié par Paul Keirn - dans Cuisine BIO CONSOMMATION
commenter cet article
7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 18:12

Riz parfumé jasmin 2017 nouvelle récolte - vente France et international : UE + Suisse

Le cargo est en approche ! Il sera à quai vendredi, au Havre. Plein de containers de la dernière récolte annuelle du riz phka malis du Cambodge. Ce fameux riz parfumé jasmin, sans ogm ni pesticide, tracé de la ririère à l'assiette, trois fois primé « meilleur riz du monde » par la conférence mondiale annuelle des marchands de riz (WRT - world rice traders, 2012,13 et 14).

Comme vous l'avez lu précédemment (lire ici), le partenariat EURIZIA, l'importateur et NATURES a permis de le vendre en ligne sur la boutique www.riz-phka-malis.com et d'en connaître tous les aspects, recettes et techniques de cuisson sur le site www.acheterdurizjasmin.com

Mais en ce printemps 2017, il y a une autre nouveauté : jusqu'à présent nous ne proposions la vente qu'en France en raison des prix prohibitifs du colisage à l'international. Un client belge, qui a fait ses calculs, nous a poussés à proposer la vente dans tous les pays de l'Union Européenne + la Suisse.

Cela n'est bien sûr intéressant que pour des colis de 5 Kg et surtout 10, 20 ou 30 kilos, réduisant au mieux le prix au kilo. C'est le moment de faire des achats groupés ou alors d'être un vrai fan de riz ou une fine papille ! Les prix en France restent inchangés.

Pour la petite histoire, voici le dialogue avec notre client belge de Grez-Doiceau en Wallonie :

J'habite la Belgique (1390 - Grez-Doiceau en Brabant Wallon).

Est-il possible de faire livrer vos produits en Belgique par exemple via Colissimo ?

Merci pour votre réponse.

Pierre C

/////////////////////////////////////////////////////////////

Bonsoir Monsieur C !

Bien sûr nous aimerions livrer la Belgique ! Mais le problème est que nous n'avons pas trouvé un coût de colisage intéressant. C'est exorbitant ! A tel point que nous avons renoncé à le proposer.

Nous ne faisons évidemment pas de marge sur le colisage et nous essayons de le réduire au maximum, mais ce n'est pas facile.

Cela dit, pourquoi pas, si vous êtes vraiment décidé, à payer ce coût, que je peux vous transmettre si vous voulez. Il m'arrive, moi aussi, d'acheter sans tenir compte de ce coût ! A vous de me dire et je vous fait parvenir les prix actuels en fonction du poids, via Colissimo

Cordialement

Paul KEIRN

Service client

//////////////////////////////////////////////////////////

Merci pour votre réponse re livraison à Grez-Doiceau, Belgique.

Dans les magasins "bio" le riz au kg varie de +- 6 à +- 10 €/kg. Ils ont également un riz du Cambodge à +-3.8 €/kg mais pour c'est un "générique jasmin", ils ne connaissent pas la variété phka malis.

D'après le site de la poste française "Collisimo", l'envoi d'un paquet de 20KG vers la Belgique coûte 58 € (idem pour 30KG).

Donc si j'achète votre promotion, 2 x 10Kg à 31,39 € + 58 € de frais de livraison cela donne 90 €/20 = 4,50 €/kg qui comparé au prix au kg des magasins bio est toujours intéressant.

En résumé, si vous me confirmez le coût ci-dessus, comment passer commande?

Merci pour votre réponse.

Pierre C.

///////////////////////////////////////////////////////

La réponse est oui !

Je reviens vers vous dans la soirée pour les modalités

Cordialement,

Le service client

///////////////////////////////////////////////////////

Toutes les cuissons du riz 
Découvrez le riz jasmin phka malis
Accès à la boutique France
Accès à la boutique internationale

Voir les commentaires

Repost 0
Publié par Paul Keirn - dans Cuisine CONSOMMATION RIZ
commenter cet article
2 juin 2016 4 02 /06 /juin /2016 08:06

Pour la paella c'est le riz la bomba

QUEL RIZ CHOISIR POUR FAIRE UNE VRAIE PAELLA ? LE RIZ BOMBA !

Nous continuons, sur acheterdurizjasmin.com, la mise en ligne des recettes de base du riz. Dans la structure des cuissons, la paella se situe dans l'absorption de sucs. Et pour cela il faut un riz "éponge". Donc pour une paella facile à faire, une paella royale, il faut avant tout du riz à paella !
Et ce riz, c'est le riz appelé "Bomba", cultivé dans la région de Valenc
ia

QUEL RIZ CHOISIR POUR FAIRE UNE VRAIE PAELLA ? LE RIZ BOMBA !

QUEL RIZ CHOISIR POUR FAIRE UNE VRAIE PAELLA ?

Eh bien non : ce n'est pas le riz long parfumé !

C'est un riz rond de la variété Oryza japonica qui pousse dans la région de Valence en Espagne. Précisément là, dans les rizières de l'Albufera, où est née la paella : il s'agit du riz Bomba. Si vous souhaitez faire une paella dans les règles, seul le riz Bomba peut intervenir dans votre recette. Achetez-le sur internet ! C'est ce qu'il y a de plus rapide.

La paella fait partie des recettes où le type de cuisson vise à faire absorber par le riz le maximum de sucs provenant des viandes, crustacés et légumes cuits préalablement.
La caractéristique du riz Bomba est d'absorber QUATRE FOIS sont poids en liquide ! Alors que les riz longs n'en absorbent que 1,5 fois.
Si le Bahia, le Senia ou l'Albufera sont des variétés de riz voisines, seul le riz Bomba garantit la vraie paella.

A l'origine, créée dans l'arrière-pays de Valencia, la paella était uniquement composée de viande de la basse-cour : poulet, canard, lapin. C'est la paella « valenciana », historiquement la première de toutes. Mais la plus connue est celle du bord de mer de Valencia, où au poulet s'ajoutent les fruits de mer : gambas, moules, pétoncles, langoustines, etc. C'est la paella à la « marinera » ou « paella marisco », c'est-à-dire « aux fruits de mer ».

Si toutefois vous n'avez que du riz long pour préparer votre paella, du phka malis bien sûr, ne le laver pas avant la cuisson : il gardera ainsi tout son moelleux, à l'image du riz bomba. Mais n'absorbera jamais autant de sucs que lui.

Sur internet, nous vous conseillons de regardez les recettes sur Youtube, mais en visionnant des vidéos du pays d'origine. Pour cela, il faut utiliser un traducteur : celui de Google répond parfaitement à la demande https://translate.google.com
Vous tapez « recette de la paella » et le traducteur répond « recetta de la paella ». Copiez/collez « recetta de la paella » dans Youtube et vous êtes certain de voir la vraie recette de la paella, telle qu'elle est pratiquée en Espagne. Encore en Espagnol ou en italien, les approximations sont possibles, mais quand il s'agit d'avoir la recette du riz cantonnais...on est content d'avoir Google translate sous la main, pour copier/coller...炒饭配方 !

Bonne paella !

Posté par Paul Keirn

Repost 0
Publié par Paul Keirn - dans Cuisine
commenter cet article
24 mai 2016 2 24 /05 /mai /2016 14:22
Recette de base de la cuisson du riz long parfumé jasmin Phka malis du Cambodge

RECETTE DE BASE DU RIZ PHKA MALIS
Extrait de http://www.acheterdurizjasmin.com/

type : cuisson par absorption d'eau

RESUME

"Deux verres à whisky de riz , une pincée de sel marin non raffiné (type sel gris), un bouillon cube bio « légumes » et 1,5 fois le volume de riz en eau. Donc 3 verres d'eau pour 2 verres de riz. J'ai pris de l'eau d'Evian. A la première ébullition je couvre et ramène le feu à une flamme d'environ 4 millimètres. Quand le riz colle au fond de la casserole sur ½ à 1 cm, la cuisson est terminée. Je le verse dans une tourtière pour stopper la cuisson. Je sers, je recouvre d'un torchon."

DETAILS DE LA PREPARATION

1) Quantité de riz

On compte habituellement 1 verre de riz pour 3 ou 4 personnes. Notre recette de base est faite pour 2 verres de riz.
Note : peu importe le volume du verre puisque l'eau sera mesurée avec le même verre. Ainsi les proportions eau-riz seront respectées dans tous les cas.

2) Laver le riz

On peut ne pas laver le riz : au terme de la cuisson il sera plus moelleux-collant. Question de goût.
Laver le riz répond à deux objectifs : l'un hygiénique pour débarrasser le riz d'éventuelles impuretés ; l'autre, culinaire, pour retirer une partie de l'amidon du grain et faire en sorte qu'au terme de la cuisson les grains se détachent bien les uns des autres. Ce qui est apprécié, notamment dans les pays européens. Mais il est alors plus difficile à manger avec des baguettes !

Deux manières de procéder : placez la casserole où a été versé le riz sous le jet d'eau du robinet et faites tourner le riz à la main. Videz l'eau blanchie par l'amidon. Recommencer deux ou trois fois cette opération. Laver le riz plus de trois fois lui fait perdre de la saveur.
Une autre méthode plus rapide consiste à placer le riz dans une écumoire à fine maille et à le rincer sous le jet d'eau du robinet.

3) Option : faire tremper le riz

De 1 heure à 1 nuit. La perte d'amidon est plus importante que lors d'un simple lavage. On perd davantage de nutriments avec le trempage. Les grains sont plus longs une fois cuits et se détachent mieux que par simple lavage. 

4) Mettre le riz dans une casserole.

L'idéal est une marmite en fonte, qui permet une bonne répartition de la chaleur. Plus la casserole est fine, plus le riz a tendance à coller, voire brûler.

5) 3 verres d'eau pour 2 verres de riz

C'est la proportion à retenir : 3 pour 2 ou encore 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz. 
Si le riz a été lavé et est donc mouillé, il conserve encore entre ses grains ½ verre d'eau , il faut alors verser de 2,5 verres d'eau froide pour 2 verres de riz pour respecter la proportion 3 pour 2.
L'utilisation d'eau minérale plate est appréciable mais pas nécessaire.

6) Assaisonner l'eau

On salera l'eau du riz à cette étape pour une meilleure répartition du sel. Une fois cuit, il est trop tard pour saler le riz dans la masse. 
On peut également émietter un cube de bouillon de légumes ou de viande (bio de préférence). Dans ce cas, ne pas trop saler car le bouillon-cube contient déjà du sel.

7) Cuire le riz

Première étape de la cuisson : casserole découverte, à feu fort, attendre l'ébullition. Dès les premiers bouillons, couvrir la casserole d'un couvercle et ramener le feu au minimum. Au gaz, la flamme sera quelques millimètres à un demi-centimètre. Ne jamais remuer le riz !

Il est essentiel de ne pas découvrir la casserole pendant la cuisson pour conserver l'humidité bouillante qui cuit le riz. Il faut compter de 15 minutes minutes avant de goûter. C'est à vous de choisir le degré de cuisson, comme pour les pâtes. Attention ! Si le riz a subi un trempage d'une nuit, le temps cuisson sera réduit à 10 minutes.
L'expérience montre que le riz est à point quand il commence à coller au fond de la casserole.
Ce que l'on vérifie à l'aide d'une spatule en bois.

8) Arrêter la cuisson

Laissez le riz 2 minutes dans la casserole. Puis, à l'aide d'une fourchette, égrainez-le dans un plat afin de stopper la cuisson. 

9) A table !

C'est le moment de humer et de déguster le Phka malis avec les sauces de votre choix. Nous verrons lesquelles dans un prochain article. Cette cuisson par absorption d'eau est la meilleure façon de le cuire, comme la plupart des riz longs. Une particularité : le Phka malis supporte très bien d'être réchauffé, notamment à la vapeur.
                                                                     

                                                                   -o0o-

Il existe une multitude de recettes de riz. Aussi, il est toujours appréciable de tenter de dégager une "structure" de cette masse surabondante. Le schéma ci-dessous tente d'organiser les recettes de cuisson du riz. Toutes les recettes (hormis sauces et variations des condiments) doivent pouvoir y trouver place. La recette de base de la cuisson du Pkha malis répond à la cuisson par absorption conduisant au "riz blanc nature".


Télécharger la recette : 

Recette de base de la cuisson du riz long parfumé jasmin Phka malis du Cambodge
Repost 0
Publié par Paul Keirn - dans Cuisine
commenter cet article

Edito

  • : Natures Paul Keirn
  • Natures Paul Keirn
  • : NATURE, SCIENCE & TRADITIONS, CONSOMMATION & SANTÉ,... Faire partager aux lecteurs les émotions, les réflexions, les connaissances sur la nature, vérification scientifique des recettes léguées par nos ancêtres, les trucs & astuces de survie douce. Sans oublier que "la" nature s'inscrit dans le paysage politique local, national et mondial.
  • Contact

moteur de recherche sur la nature

 

Choose your language

 

 

PARTENARIAT NATURES - EURIZIA

 
jardinerie à rocbaron

 

comparer prix achat riz jasmin

 


 

 

2-Nous sommes tous Charlie

2014-septembre---ou-trouver-des-lactaires-delicieux-et-sa.jpg

Champignons pissacans suillius in natures paul kei-copie-1

Merci !

free counters