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Natures Paul Keirn

Comment faire la pâte de coing ? La recette !

30 Septembre 2015 , Rédigé par Paul Keirn

Comment faire la pâte de coing ? La recette !
Comment faire la pâte de coing ? La recette !

Quand on a plusieurs cognassiers dans son jardin (ou à défaut ceux des amis que cela n'intéresse pas) la tentation est plus que forte de renouer avec cette gourmandise qu'est la pâte de coing. 

Mais quand cueillir les coings ? Internet fournit la réponse, non les réponses. Autant de versions que de contributeurs : quand ils tombent par terre...Quand ils sont bien jaunes...Quand il a gelé...J'ai choisi mes propres critères : quand ils seront becquetés par les oiseaux. Une manière de se dire qu'ils doivent être assez sucrés pour que les oiseaux s'en régalent. 

J'ai choisi la recette DE BASE, sans fioriture, histoire d'être au plus près du goût du fruit avec du sucre blanc. Evidemment, lors d'une future fournée, j'utiliserais sans doute du sucre roux et j'ajouterais un peu de jus de citron et quelques lamelles de gingembre. 

 

Comment faire la pâte de coing ? La recette !
Comment faire la pâte de coing ? La recette !
Comment faire la pâte de coing ? La recette !
Comment faire la pâte de coing ? La recette !
Comment faire la pâte de coing ? La recette !

ETAPE 1 - La compote.

Couper les fruits en 8 pour qu'ils cuisent plus rapidement. Retirer la pulpe et les graines et les placer dans un linge bien fermé. J'ai opté pour le gant de toilette en coton, cousu. Les fruits sont cuits avec la peau.

Mettre les fruits et les graines enveloppées dans une casserole, avec de l'eau à ras des fruits.

Laissez cuire 25 minutes. Les fruits doivent s'écraser facilement.

Comment faire la pâte de coing ? La recette !
Comment faire la pâte de coing ? La recette !
Comment faire la pâte de coing ? La recette !
Comment faire la pâte de coing ? La recette !
Comment faire la pâte de coing ? La recette !

ETAPE 2 - Mixer et filtrer

Mixer au moins une à deux minutes pour obtenir une purée de fruit bien homogène. C'est long parce que les peaux sont coriaces. A la suite du mixage, le passage au chinois s'impose pour retirer les morceaux de peau ou de pulpe recalcitrants. J'ai utilisé un presse purée dans une passoire.

ETAPE 3 - Mélange avec le sucre

Il faut peser la compote de coing et y ajouter autant de sucre qu'il y a de pulpe.
J'ai utilisé du sucre blanc en poudre. Mélanger soigneusement dans un faitout avant la cuisson.

ETAPE 4 - La cuisson.

Allumer le feu sous le faitout contenant la mixture sucre-pulpe. Il va s'agir de cuire le sucre et de faire évoporer de l'eau. D'abord à feu moyen, puis à mesure que le temps passe, à petit feu.

Une seule consigne : il faut remuer pendant les 20 à 25 minutes de la cuisson.
Une seule règle : la cuisson est terminée quand le mélange se détache des parois sous la pression de la spatule. C'est la partie la plus sportive de la recette !

Comment faire la pâte de coing ? La recette !
Comment faire la pâte de coing ? La recette !
Comment faire la pâte de coing ? La recette !

ETAPE 5 - Finition

Toujours l'aide de spatule en bois étaler la pâte de coing toute chaude dans un ou plusieurs plats. J'ai choisi des plats en pyrex. La bonne épaisseur est 1,5 cm. Plus épais, le séchage de la pâte est plus long.

La pâte prend très vite et on peut la retourner au bout de 5-7 minutes pour voir apparaître son beau côté lisse. Certains la laissent "sécher" deux ou trois jours. Mais cela ne semble pas nécessaire (surtout pour les gourmands)

Il n'y a plus qu'à la découper en "rectangle" ou en "triangle" et à presser légérement chacun des morceaux dans une assiette remplie de sucre cristal.

Bon coing !

Adresse à partager : http://urlz.fr/2tAe

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