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Natures Paul Keirn

Astuce pour épaissir la sauce tomate, le coulis trop liquide

16 Juillet 2015 , Rédigé par Paul Keirn Publié dans #CUISINE., #MIEUX CONSOMMER !, #RECETTES de cuisine

coulis sauce tomate commendre le coulis moins liquide ou l'épaissir

Article pour Le Potager du Cabanon, haut lieu de culture de fruits et légumes bio dans le Var - sauce tomate trop liquide ? Comment épaissir un coulis maison ?

Je me suis retrouvé moi aussi avec un bon coulis de tomates mais bien trop liquide. Alors comment faire ? Comment épaissir cette "sauce tomate" ?

Si on laisse réduire à petit feu dans la casserole, évidemment sans couvercle, quantités d'arômes disparaissent. C'est vraiment dommage ! Quant à ajouter des liants comme de la farine, des flocons d'avoine, je n'en parle même pas. Cela dénature complètement ce que doit être le coulis. Comme dit dans un forum une lectrice "Et pourquoi pas de la poudre de biscuit" pendant que vous y êtes !

Voici ce qui se dit :

Pour améliorer la consistance d'une sauce tomate trop liquide, deux options s'offrent à vous : la première est de laisser mijoter la sauce afin que le liquide réduise. La deuxième, une solution express, consiste à ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de flocons d'avoine directement dans la sauce. On laisse mijoter dix minutes, le temps que les flocons cuisent."

aïe aïe aïe !

"Ma sauce tomate est toujours liquide c'est normal puisque c'est du jus de tomate!
Au moment de la préparer il te suffit de faire fondre un morceau de beurre puis de la farine (1 ou 2 c. à soupe) et le tour est joué comme on le fait pour épaissir la béchamel ... Tu ajoutes ta sauce et tu fais bouillir!"

aïe aïe aïe !

Plus épais le coulis moins liquide la sauce tomate (1)

Alors, je pense avoir trouvé une bonne solution ! Présomptueux n'est-ce pas ? Mais le résultat est tellement magique qu'après avoir essayé, vous l'adopterez.

La question est comment retirer l'eau de la pulpe ? La réponse est simple : installer des mèches pour siphonner l'eau !

Un peu de français : un siphon (Le mot » siphon » prend un » i » et non un » y « . Il est pourtant courant de le voir écrit « siphon « . Son origine est latine, de sipho, mot lui-même issu du grec siphôn.)

Un peu de physique (si, si) est une canalisation remplie d'un liquide, disons de l'eau, placée de telle sorte que la colonne d'eau qui doit monter est plus courte que la colonne d'eau qui doit descendre. La colonne d'eau descendante est plus lourde que la colonne d'eau montante et de ce fait elle peut faire monter l'eau avant qu'elle ne redescende. C'est le principe du siphon, souvent utilisé pour tirer du vin ou l'essence. Mon idée est de faire un siphon...au ralenti.

Pratique :

je prends un carré de Sopalin

Plus épais le coulis moins liquide la sauce tomate (2)

 que je roule sur lui-même en diagonale :

Plus épais le coulis moins liquide la sauce tomate (3)

 

Plus épais le coulis moins liquide la sauce tomate (4)

 

je mouille la mèche ainsi réalisée :

 

Plus épais le coulis moins liquide la sauce tomate (5)

Je place une courte partie de la mèche dans la casserole où se trouve le coulis

Je laisse pendre dans l'évier la partie la plus longue
La mèche goutte, goutte à goutte : le siphon est amorcé ! (après 15 minutes)

Plus épais le coulis moins liquide la sauce tomate (6)

Si ce n'est pas le cas, c'est que la longueur de mèche dans la casserole est aussi longue que celle qui est au dehors (voir "un peu de physique, si, si"). Ne pas oublier de remettre le couvercle sur la casserole pour préserver les saveurs.

Passe la nuit et le lendemain matin toute l'eau (ou presque) a été retirée du coulis par ce siphon fonctionnant au ralenti !

La consistance de la pulpe restante est parfaite.

 

Plus épais le coulis moins liquide la sauce tomate (7)

Nota bene :

le Sopalin ne donne pas de goût au coulis dans la mesure où il tire l'eau vers l'extérieur de la casserole.

Avec trois mèches, le processus de dessiccation est trois fois plus rapide.
Une poche plastique (alimentaire) et hop à – 21° dans le congélateur. Et en plein hiver, vous savourez un coulis génial (qui a traversé le temps depuis l'été)

 

Paul Keirn (NATURES), en exclusivité pour Le Potager du Cabanon.

 

Le résultat recherché est atteint. Bon appétit les amis !

Le résultat recherché est atteint. Bon appétit les amis !

-o0o-

 

Partenariat NATURES

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olivier 14/10/2017 17:26

merci

Anicette 13/10/2017 07:32

Bonjour,

génial votre truc qui peut s'appliquer en fait à d'autres sauces :-) il m'arrive aussi de laisser décanter les tomates après leur cuisson (avant de mouliner) et de récupérer avec une louche le liquide en trop, ça fait un très bon bouillon pour une petite soupe au vermicelle ! Lors d'une grosse cuisson de ratatouille (on a aussi parfois ce problème...) il m'est arrivé d'en retirer suffisamment pour stériliser quelques verrines faciles à utiliser en hiver quand on n'a pas trop envie de cuisiner longuement une bonne soupe :-)
Merci et belle journée à vous.

Paul Keirn 13/10/2017 09:54

Bonjour Anicette ! Et merci pour vos encouragements.
Très bonne idée ce bouillon !

caro 04/08/2017 20:32

Une immense quantité de sauce tomate maison bien trop liquide a failli avoir raison de mon envie de terminer mes conserves pour l'hiver... Heureusement que je suis tombée sur ce site ! Le "truc" du sopalin fonctionne à merveille !!! Je n'en reviens pas : j'ai sauvé mes conserves ! La saveur reste identique et c'est GENIAL !!! J'ai désormais un coulis juste parfait. Merci à vous.

Paul Keirn 05/08/2017 00:17

Je suis en train de faire le coulis aussi ! Eh oui, ça marche bien

Coco 13/09/2016 11:24

mille merci pour cette ingéniosité! je vais essayer.

Paul Keirn 14/09/2016 07:21

C'est sympa ! Merci pour votre commentaire. Ça marche vraiment bien. Revenez me dire comment ça a marché pour vous

phjay 21/07/2016 13:36

merci pour cete brillante idée qui met fin a des decenie de sauce tomate trop liquide
je transmet votre partage encore bravo

Paul Keirn 23/07/2016 08:55

Merci à vous !

Elise 05/09/2015 20:47

Impatiente, j'ai essayé le système du siphon en emboitant 2 pailles courbes... ça marche nickel :-)

Paul Keirn 06/09/2015 07:22

Bien sûr que ça marche. Content que votre expérience ait été concluante.

S. Garde 20/07/2015 14:42

Trop coool! C'est le genre de truc que je faisais quand j'étais petit, mais j'aurais jamais imaginé l'utiliser ainsi dans la cuisine! Merci 1000x pour l'idée renouvelée!! :D

Paul Keirn 20/07/2015 23:53

Ravi que cela vous plaise ! Je l'ai refait encore aujourd'hui. Et ça marche du tonnerre